食品衛(wèi)生級乳化機的作用是減少液體中的小顆粒的數(shù)量，以改善液體的均勻性和穩(wěn)定性。這些顆粒可以是固體或液體，減小顆粒的平均直徑，增加單個顆粒的數(shù)量，導(dǎo)致顆粒間的距離減少，表面積增加。顆粒的表面積和平均顆粒間距可以影響液體的流變性。如果液體中顆粒的比重有差異，混合物的均勻性就會影響分散體的穩(wěn)定性。

　　油水兩相介質(zhì)的*混合后形成乳液，分為油包水或水包油兩種體系，要實現(xiàn)乳化，有至少兩方面的要求：一是強烈的機械切割分散作用，將水相與油相的流體介質(zhì)同時切割打散為小顆粒，然后再匯攏合并時就有互相滲透摻混，形成乳液。二是合適的乳化劑，在油水分子間充當(dāng)媒介橋梁的作用，通過其電荷及分子間力的作用，使油水混合乳液能夠按照我們所需望的時間穩(wěn)定存放。

　　食品衛(wèi)生級乳化機是由超聲波驅(qū)動電源、超聲波振動部件和反應(yīng)釜三大部分構(gòu)成。超聲波振動部件主要包括變幅桿、大功率超聲波換能器、工具頭，用于產(chǎn)生超聲波振動，并將此振動能量向液體中發(fā)射。換能器將輸入的電能轉(zhuǎn)換成機械能，即超聲波。其表現(xiàn)形式是換能器在縱向作來回伸縮運動。變幅桿按設(shè)計需要放大振幅，隔離反應(yīng)溶液和換能器，同時也起到固定整個超聲波振動系統(tǒng)的作用。工具頭與變幅桿相連，變幅桿將超聲波能量振動傳遞給工具頭，再由工具頭將超聲波能量發(fā)射到化學(xué)反應(yīng)液體中。

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