1、攪拌速度：實(shí)際操作中，如果攪拌速度適中，油相與水相能很快的完成混合，可大大提升工作效率，而如果攪拌速度過低，物料肯定達(dá)不到所需的混合目的，或者需要消耗更多的時(shí)間，如若攪拌速度太高，則會(huì)將氣泡帶進(jìn)去，所形成的乳狀液就會(huì)不穩(wěn)定，綜上所述，太快和太慢都不太合適。

　　2、乳化時(shí)間：對(duì)于食品衛(wèi)生級(jí)乳化機(jī)來說，乳化時(shí)間對(duì)于乳化過程中乳狀液的質(zhì)量有很大的影響，在實(shí)際操作中，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)正確把握時(shí)間，此時(shí)我們需要根據(jù)油相和水相的容積比、兩相的粘度、生成的乳狀液的粘度、乳化劑的類型、乳化劑的用量，還有乳化的溫度等因素來確定。

　　當(dāng)然，乳化機(jī)工作效率的高低除了和乳化時(shí)間以及攪拌速度有關(guān)之外，還與設(shè)備自身的性能參數(shù)有關(guān)，這就與操作人員的選擇有關(guān)了，我們都知道，完成水、油兩相混合均勻的乳化設(shè)備是乳化機(jī)，乳化機(jī)是對(duì)乳化設(shè)備的一個(gè)總稱，乳化機(jī)是有很多類型的，主要是有這三種：乳化攪拌機(jī)、膠體磨和均質(zhì)器，它們都是完成乳化的設(shè)備，但它們又有自己的特點(diǎn)和優(yōu)勢。這就需要我們根據(jù)自己的乳化物料和所要達(dá)到的要求來選擇乳化設(shè)備了。因?yàn)椴煌娜榛瘷C(jī)它的結(jié)構(gòu)、性能、所形成的乳狀液體的物質(zhì)的質(zhì)量都是不同的。

　　那么我們?cè)谶x擇的過程中都需要注意哪些注意事項(xiàng)呢？

　　選用和憎水基與被乳化物質(zhì)相似的乳化劑，所選擇的乳化劑要易溶解，也可以根據(jù)需要，選擇幾種乳化機(jī)混合使用，一般我們建議您可以選擇親水性較好的乳化劑和親油性較好的乳化劑混合使用。另外，制備O/W狀液以水溶性乳化劑為主，其余各乳化劑用量按HLB順序在主乳化劑兩側(cè)成倍遞減，復(fù)合乳化劑的HLB值應(yīng)大體跟乳化的油性物質(zhì)相同。